Цеппелины - топ литовской кухни

Если спросить любого жителя Литвы про главное ее блюда, гарантировано услышите – цеппелины! Но даже не все литовцы знают о том, что это не такое уж и старинное блюдо, его начали готовить в Литве только около 100 лет назад, и пришло оно от немцев. Но стремительно набранная популярность цеппелинов заставила забыть о том, что это не исконное угощение. Его название восходит к знаменитым дирижаблям – из-за формы. В последнее время в меню ресторанов название заменили на литовское слово «диджкукуляй», в переводе – большие картофельные лепешки, но в быту по-прежнему используют привычное «цеппелинай».

Как правило, это воскресное блюдо, в его изготовлении участвует несколько человек, готовят сразу много порций, и собираются родные и близкие. Такое вот «объединяющее» блюдо!

Процесс приготовления цеппелинов

Успешность блюда зависит от двух компонентов – картофельного теста и начинки. Виртуозного «цеппелинщика» можно узнать прежде по картофельному тесту, которое не должно развариться, но в то же время быть мягким и рыхлым, чтобы его было приятно есть. Высший уровень мастерства – чтобы картофельная масса не потемнела в процессе готовки. Поэтому картофель подбирают максимально крахмалистый и если естественного крахмала не хватает, то добавляют около ложки рассыпного, либо в крахмале слегка обваливают уже сформированный цеппелин. Еще одна хитрость помогает сохранить его форму – крахмал, растворенный в теплой воде, заливают в кастрюлю, где варятся цеппелины.

Ход готовки:

Картофельная масса

Очищенный сырой картофель натирается на мелкой терке (сейчас обычно для этого используют электрические соковыжималки, мясорубки). Для того, чтобы тесто не потемнело, умудренные опытом кулинары часто одновременно натирают и парочку луковиц либо потом добавляют немного лимонного сока (либо растворенные 2 таблеточки витамина С). Полученная масса отжимается, отжатый сок оставляют настаиваться, чтобы потом использовать осевший крахмал, а сам сок заливают в кипящую воду для варки. Не старайтесь отжать насухо, масса должна оставаться слегка влажной.

Пока натирался сырой картофель, отваривался картофель, как правило, в мундире. После того, как его отварили, почистили и перемяли (пюре), оба компонента смешивают. Иногда в массу добавляют и немного творога, для мягкости и нежности теста. Добавляется по вкусу соль, все смешивается, но тут важно не перестараться, иначе масса может стать слишком жидкой. Если чувствуете, что масса не «клеится», то стоит добавить крахмала.

Начинка

Если картофельное тесто – это своеобразный, не позволяющий слишком отходить от сути «ритуал», то начинка – больше импровизация, зависящая от вкусов, традиций, пристрастий семьи. Наиболее популярен фарш из свинины, говядины, потрошков, творога. Тут фантазии нет предела! Возможна смесь из говядины и творога. Во время поста, или для вегетарианцев для начинки часто используют творог (можно как приправу даже мяту добавить), грибы, тушеную в сливочном масле морковь.

Независимо от того, чем вы собираетесь заправлять цеппелины, главное условие, чтобы начинка была достаточно влажной, поэтому мясо или творог стараются брать пожирнее. Для влажности также используют мелконарезанный, чаще сырой лук, если мясной фарш суховат, то можно добавить и ложечку бульона. Не забудьте добавить любимых приправ в начинку.

Формовка цеппелинов

Удобнее всего формировать цеппелины влажными руками. На ладонь выкладываете картофельную массу, сплющиваете ее в лепешку толщиной около 1 см, вкладываете начинку, и закрываете, придавая лепешке форму цеппелина. «Приглаживаете» влажными руками, чтобы он был ровным и красивым.

Если вы готовите цеппелины с разными начинками, то целесообразно им придавать разные формы, тогда это не будет «лотереей», а каждый сможет выбрать любимую начинку. По традиции, форму дирижабля делают для мясной начинки, а с творожной - напоминает оладушек.

Для варки используют большую кастрюлю. Слепленные цеппелины погружают в кипящую подсоленную воду, в которую был добавлен картофельный сок.

Важно! Цеппелины в воду погружают по одному, осторожно. Для этого обычно используют большую ложку. После того, как всё загрузили, немного встряхивают кастрюлю, чтобы цеппелины не прилипли ко дну. Стараются избегать помешивания внутри кастрюли, поскольку их легко повредить. В процессе варки периодически покручивают всю кастрюлю.

Варят около 20 мин. Когда цеппелины всплывут вверх, огонь уменьшается. Готовые цеппелины достаются из воды.

Соус или подлива

Традиционно цеппелины подаются со шкварками или со сметаной. Но в разных семьях возможны самые разнообразные варианты соусов. И с грибами, и с луком, и с белым соусом и др. Все зависит от фантазии и умения готовящего.

Рецептура:

Для картофельной массы:

4 кг картофеля (1 кг варят в мундирах и делают пюре, 3 кг натирается сырым на мелкой терке); 1-2 небольшие луковицы/ либо ложечка лимонного сока;
Соль по вкусу

Мясная начинка:

1 кг фарша (свиного, говяжьего, куриного можно измельченные потрошки);
Несколько луковиц, соль, перец и другие приправы по вкусу. Творожная начинка:
1 кг творога;
100 гр сметаны;
Соль, перец, мята по вкусу.

Традиционный соус – свиные шкварки из копченого сала с луком.

Отдельное блюдо называется «вчерашние цеппелины». Оно готовится очень просто – приготовленный, но сразу не съеденный цеппелин разрезается вдоль и обжаривается на сливочном масле на сковороде. Подается со сметаной или шкварками.

Приятного аппетита!

Автор: Жанна Толстикова