Рецепты армянской кухни

Рецепты от «АрАрАта»

Армянская кухня - одна из самых древних на земле и уж точно самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились за тысячу лет до нашей эры и сохраняются до наших дней. Наш корреспондент побывал в дегустационном центре «АрАрАт», разместившемся на ВВЦ в павильоне «Армения». Несколько рецептов оригинальных кушаний повара из этого центра предложили специально для читателей «СН».

Вам светят «Огни Еревана»

Какой же обед без салата? Армянские повара поделились с нами аж двумя рецептами своих национальных салатов!
На одну порцию этого салата потребуется: 100 г отварного куриного филе, 100 г свежих помидоров, 13 г грецких орехов, 35 г салата-латука, 35 г французского соуса, 10 г мака, 40 г гренок.
Для соуса: 250 г майонеза, 5 г чеснока, 12 г дижонской горчицы, 15 г репчатого лука, 8 г зелени.
Все ингредиенты для соуса перемешиваем и взбиваем в блендере.
Куриное филе и помидоры режем кубиками. Добавляем соль и перец по вкусу. Посыпаем истолченными грецкими орехами, приправляем французским соусом и перемешиваем.
Выкладываем на три листочка салата-латука. Украшаем зеленью, розочками из помидоров. Сверху посыпаем гренками и маком.

Второй салат - фирменный «АрАрАт»

Для приготовления одной порции такого салата вам потребуется: 140 г филе ягненка, 2 луковицы, 30 г зеленой редьки, 4 ст. ложки растительного масла, 150 г майонеза, 20 г толченых грецких орехов, белый молотый перец, соль.
Для украшения используем листья салата Романо, зелень петрушки, кинзы.
Филе ягненка отвариваем и нарезаем соломкой, редьку тоже соломкой, а лук - кольцами. Лук обжариваем на масле до золотистого цвета, охлаждаем и соединяем с остальными подготовленными ингредиентами. Солим, перчим, заправляем майонезом и перемешиваем.
Подаем на блюде, выстеленном листьями салата, украсив зеленью и посыпав грецкими орехами.

Самый сытный и вкусный суп

Армянские хозяйки кладут в солянку вместо бекона, отварной говядины или сосисок мелко нарезанные бастурму и суджук. И конечно, армянские травы. Получается удивительно густой, вкусный и сытный суп!
На одну порцию требуется: по 20 г бастурмы и суджука, 110 мл говяжьего бульона (из копченых говяжьих ребрышек), 70 г репчатого лука, 20 г оливок, 30 г томатной пасты, 25 г маринованных огурцов, 20 г сметаны, 20 г лимона.
Бастурму и суджук режем соломкой и обжариваем. Лук режем полукольцами и тоже обжариваем. Огурцы строгаем соломкой и припускаем отдельно. Добавляем все компоненты в говяжий бульон и доводим до готовности.
При подаче добавляем в каждую тарелку дольку лимона и сметану.

Тава-кюфта

Это не что иное, как бифштекс, приготовленный из парного филе телятины.
На одну порцию требуется: 400 г филе, 20 г коньяка «Арарат 3*», 16 г репчатого лука, 75 г картофеля, 80 г салата Романо, 30 г помидоров черри, 0,5 лимона, 20 мл растительного масла, 20 г красного лука.
С филе теленка снимаем жилки и взбиваем в блендере с мелкими кусочками льда до пюреобразной консистенции.
Мясо разделяем на три порции, внутрь каждой наливаем коньяк и кладем мелко нарезанный лук. Делаем котлеты в форме зраз, обжариваем на разогретой сковороде с маслом и доводим до готовности в духовке.
Для гарнира нарезаем дольками отварной картофель, солим, перчим и обжариваем на сковородке. А также готовим салат: рубим соломкой листья салата, помидоры черри и цедру лимона.
При подаче выкладываем по краю тарелки салат, а в середину блюда по кругу - тава-кюфту, чередуя с дольками картофеля. Сверху украшаем кольцами красного лука.

Долма - любимое блюдо многих россиян

Но как его правильно готовить, редко кто знает.
Вам потребуются виноградные листья. Их можно купить на рынке. А еще 150 г телятины, 40 г помидоров, 25 г болгарского перца, 50 г репчатого лука, 15 г сливочного масла, 6 листиков винограда.
Мясо, лук, помидоры и перец пропускаем через мясорубку. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Виноградные листья моем, обдаем кипятком и распрямляем. В каждый лист кладем фарш и сворачиваем их так, чтобы они не раскрылись при варке. Долму выкладываем в кастрюлю по кругу до самого верха. Подливаем немного воды. Накрываем сверху тарелкой и варим на медленном огне. Через 20-30 мин долма готова.
К этому блюду подаем соус из сметаны с чесноком.

Автор: