Вариации на макаронную тему. Необычные блюда из макарон

Попробуйте, это вкусно!

Блюда из макарон имеют своих поклонников практически во всех странах мира. И это не удивительно, ведь макароны вкусны и недороги, их легко готовить. А кроме того, они удачно сочетаются почти с любыми продуктами. Убедиться в этом вам помогут рецепты повара К. Воронина.

Неаполитанская «мозаика»

Наши хозяйки обычно не добавляют макароны при приготовлении холодных закусок. И напрасно! Ведь макароны, как считают в Италии, придают любому блюду более насыщенный вкус. Попробуйте, это действительно так.
Вначале займитесь приготовлением заправки к салату. Очистите головку чеснока, разделите ее на зубчики, измельчите, положите в банку и залейте смесью столового уксуса и воды в равных пропорциях. Такая заправка должна настаиваться примерно 10-12 ч.
Одну крупную свеклу и пару морковок натрите на средней терке. Капусту (около 300 г) нашинкуйте, 2-3 луковицы и 250-300 г шампиньонов мелко нарежьте. Обжарьте овощи в растительном масле: свеклу, морковь и капусту отдельно, а грибы вместе с луком.
Полкило отварной говядины нарежьте кубиками. Отварите 500-700 г лапши и, откинув на дуршлаг, дайте остыть. Затем все продукты уложите слоями в глубокий салатник, посолив и поперчив каждый слой. Через ситечко залейте салат заправкой, аккуратно перемешайте.

Луково-макаронная запеканка

Такое блюдо выручит вас, если в холодильнике пусто, а домашние с нетерпением ждут обеда. Готовится оно очень просто и быстро.
Пять-шесть средних луковиц нарежьте тонкими кольцами. Зубчик чеснока очистите и мелко нарубите. Обжарьте лук и чеснок на растительном масле при высокой температуре так, чтобы испарилась жидкость. Приправьте солью и перцем.
Четыре яйца взбейте с 0,5 стакана сметаны и смешайте с натертым сыром (100 г) и красным перцем. При желании добавьте немного измельченной зелени петрушки.
Сварите макароны (250 г) и промойте их холодной водой. Смажьте форму сливочным маслом. Выложите сначала слой лука, затем макароны и еще один слой лука. Сверху залейте яично-сметанной смесью. Запекайте в духовке, разогретой до 1800, примерно полчаса до образования хрустящей золотистой корочки.

Рулет по-флотски

Хорош и в горячем, и в холодном виде. А сдобрить его можно соусом или свежей зеленью.
На мокрую марлю продолговатой прямоугольной формы выложите 600 г говяжьего фарша. Слой должен получиться ровным, толщиной около 1,5 см.
Отварите 150-200 г макарон и, слив воду, заправьте их сливочным маслом. Затем выложите остывшие макароны на середину прямоугольника из фарша и распределите их по всей его длине. Соедините края фарша. Осторожно освободите полученный рулет от марли и положите его швом вниз на смазанные маслом сковороду или противень. Проколите рулет в нескольких местах вилкой, смажьте яйцом, посыпьте сухарями и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке, разогретой до 1800, 30-40 мин.

Лапша с медовым соусом

Настоящий сюрприз для сладкоежек. Ведь макаронные изделия могут послужить прекрасным десертом.
Отварите лапшу (100 г) в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, добавьте небольшой кусочек масла и перемешайте. 1 ст. л. меда растворите в горячем молоке (1/3 стакана), добавьте 2-3 измельченных ядра грецкого ореха и прокипятите. Выложите лапшу на сковородку, залейте горячим медовым соусом и запекайте в течение 5-7 мин.

Томатная заправка

Если в вашей семье макароны признают только в сочетании с кетчупом или тертым сыром, советуем приготовить такой соус. По вкусу он не сравнится ни с каким покупным и наверняка будет по достоинству оценен домочадцами.
Мелко нарежьте 20-30 г свиного шпика. Нашинкуйте одну луковицу. Пожарьте все вместе в кастрюле до золотистого цвета.
Добавьте рубленую зелень петрушки (1 ст. л.) и примерно 5 ст. л. томатной пасты. Посолите и поперчите по вкусу. Затем разведите 1 стаканом горячей воды или мясного бульона и варите около 1 ч на слабом огне. Готовый соус протрите через сито.

Подсказки хозяйке

Круто замешенное тесто хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
Слегка подогретые яичные желтки легче растереть с сахаром.
Пирожки получатся ароматнее, если при жарке добавить в сковороду немного топленого масла.
Мясо зайца станет сочнее, если после маринования его нашпиговать свиным салом, нарезанным брусочками.
Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его кольцами и залив на время холодной водой.

К. Воронин


Другие рецепты блюд из макарон - в статье "Как приготовить макароны: советы кулинара"


Кроме того, макаронам посвящен целый выпуск приложения к журналу "Приусадебное хозяйство" - "Дачная кухня к столу и впрок".

Многоликие макароны

Автор: