№11, ноябрь 2013

Блюда из субпродуктов по вкусу ничем не хуже, чем блюда, приготовленные из обычной говядины, свинины или дичи. Говяжья печень, например, очень калорийна, вкусна и, что немаловажно для современных хозяек, готовится буквально в течение пяти минут. Многие оригинальные блюда можно приготовить из говяжьего языка, сердца. Необычного вкуса можно добиться при жарке почек или легких. К тому же подавляющее большинство субпродуктов подходит для холодца (заливного) - блюда, которое в России всегда было очень популярным. Как правило, приготовление блюд из субпродуктов требует большего навыка, чем просто из говядины или свинины. Блюда из субпродуктов хорошо идут с разными гарнирами, а также с приправами.

МОЗГИ В СОУСЕ БЕШАМЕЛЬ Вскипятите 1 л воды, посолите, влейте уксус. Мозги промойте, очистите от пленки, залейте кипящей водой с уксусом и варите 3-5 мин. Осторожно выньте их, нарежьте крупными кубиками. Приготовьте соус. Треть соуса осторожно смешайте с мозгами и выложите их на блюдо для запекания. В оставшийся соус добавьте лимонный сок и полейте им мозги. Сверху посыпьте тертым сыром. Сбрызните маслом и посыпьте толчеными сухарями. Запекайте в горячей духовке 20 мин.
500-600 г телячьих мозгов, 1-2 ст. ложки уксуса, 1 лимон, 30 г сыра, 20 г толченых сухарей, соль по вкусу. Соус: 40 г масла, 30 г муки, 250 мл молока, 150 г сметаны, 1-2 желтка, соль.

САЛЬНИК Печень вымочите, отварите и пропустите через мясорубку. Сварите рассыпчатую гречневую кашу. Лук обжарьте с грибами, добавьте яйца, кашу, за- правьте сметаной и хорошо перемешайте. Сальник ополосните теплой водой, расправьте и уложите в форму для запекания. Сложите приготовленную начинку в сальник, заверните края. Запекайте в духовке при температуре 100 0 около 2 ч.
500-600 г печени, свиной сальник, 3 луковицы, 1,5 стакана гречки, 3 вареных яйца, горсть грибов, сметана, соль, перец по вкусу.