№3, март 2013

С идеть на бобах… Наверное, это выражение вам не раз встречалось. Сесть на бобы - значит, положение совсем плохое. Раньше крестьяне сохраняли бобы про запас, на черный день. Когда другая пища заканчивалась, тогда принимались есть бобы. В наше время отношение к бобовым изменилось благодаря их полезным свойствам: они богаты клетчаткой, витаминами (А и группы В), флавоноидами, железом, кальцием, углеводами, фолиевой кислотой. Кроме того, отличаются высоким содержанием белка, жиров и крахмала. По содержанию белка бобовые превосходят мясные продукты и могут заменить их.

ГОРОХОВЫЕ КОТЛЕТЫ
Горох предварительно замочите на 10-12 ч. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Горох пропустите через мясорубку вместе с луком и морковью, добавьте специи и соль по вкусу. Перемешайте и оставьте на 30-40 мин, чтобы фарш разбух и загустел. Сформуйте котлетки, обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле или запеките в духовке.

200 г сушеного гороха (лучше желтого),
1 небольшая морковь,
1 головка репчатого лука,
соль и специи по вкусу.

ХУМУС
Нут замочите на ночь. Воду слейте. В чистой воде отварите нут до мягкости. Если будет образовываться пена, снимайте ее ложкой. В конце варки слейте оставшуюся воду и добавьте сок одного лимона, соль, чеснок, зелень (петрушка или кинза), специи по вкусу (паприка, черный перец, перец чили, кумин (зира), кориандр, и т.п.). Хорошо все размешайте и переложите в блендер. Добавьте 50 г тахини и все тщательно перемелите до получения однородной массы.

2 стакана нута, 50 г тахини,
3 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона,
1 ч. ложка соли с горкой, чеснок, зелень,
специи по вкусу.