№ 10, октябрь 2012 г.

Приложение к журналу «ПХ» - «Дачная кухня: к столу и впрок», «Птица, но не курица».
Выпуск подготовила А. И. Марголина.

Раньше блюда из птицы ассоциировались с праздниками.

В русской кухне были особенно популярны фаршированные целиком тушки. Например, гусь или утка с яблоками, курица, фаршированная рисом.
В этом приложении мы даем оригинальные рецепты с использованием разной птицы: перепела, фазана, индейки, гусь, утка.

Представляете, как украсят эти красочные блюда ваш праздничный стол!

Несколько полезных советов:
Птицу можно хранить при комнатной температуре в течение 2-3 дней, если плотно обернуть тушку полотенцем, пропитанным уксусом. Полотенце следует смачивать по мере испарения уксуса.

Перед жаркой птицу сначала нужно натереть солью, затем равномерно смазать жиром, топленым маслом. Если сделать наоборот - сначала жир, а потом соль, птица подрумянится неравномерно.

Чтобы тушка птицы при жарении или запекании в духовом шкафу не пригорела, ее можно обернуть фольгой или капустным листом.