№ 1, январь 2011

Черно-белый каравай

На Руси поначалу пекли только белый хлеб. Из пшеничной муки в пекарнях при монастырях выпекали просфоры, а также «хлебы чистое зело», «хлебы с медом, маком, творогом», ковриги, сайки, калачи, пироги и другие хлебные изделия.

Ржаной хлеб появился лишь к XII веку, но полюбился русским людям чрезвычайно. К тому же он был и дешевле и сытнее, как говорили в старину: «Пшеничка кормит по выбору, а матушка-рожь всех сплошь». Выпечка ржаного хлеба считалась большим искусством, в основе которого лежало применение специальных заквасок, или квасов. Секрет их приготовления держался в тайне и передавался из поколения в поколение. Пристрастие к тяжелому кислому ржаному хлебу всегда оставалось загадкой для европейцев.

Сегодня, несмотря на огромный ассортимент хлебобулочных изделий, по-настоящему вкусный хлеб найти нелегко.

В этом выпуске «Дачной кухни» мы постарались собрать испытанные рецепты хлеба, среди которых, надеемся, каждый найдет что-нибудь на свой вкус.