№ 10, октябрь 2003

Рыбный раздел в изданиях по кулинарии многих стран — один из самых богатых и разнообразных. Тут можно встретить все: и русскую уху, и китайский суп из акульего плавника, и модные ныне японские суши.

Столь широкий диапазон яств отнюдь не случаен. Кухни всех народов отдают рыбным блюдам заслуженную дань, а современная наука полностью подтверждает эту высокую оценку. Действительно, рыба — очень вкусная, нежная, питательная пища, она обладает замечательными диетическими свойствами, богата ценными биологическими веществами и к тому же дает простор кулинарной фантазии.

Можно было бы рассказать о многих рыбных кушаньях, но мы здесь уделим внимание блюдами и заготовкам из пресноводной рыбы, которая обитает в наших реках и озерах или выращивается искусственно в разных водоемах, даже в малых прудах на дачных или приусадебных участках.

Древние говорили, что время, проведенное с удочкой у воды, не идет в зачет жизни. Наверное, эту мудрость можно распространить и на те рыбные дни, которые мы сами себе устраиваем.