№ 2, февраль 2003

Временем заготовок обычно считается осень. Оно и понятно: валом идут и фрукты, и овощи, а завершает новогодний марафон огородная барыня — капуста, которую на Руси полагалось рубить на Воздвиженье — 27 сентября.

Тем и заканчивается этот период пиковых нагрузок и затрат, когда «напирающий» урожай надо убрать, заложить на хранение, переработать, да к тому же приходится покупать-докупать соль, сахар, разные специи, пряности, причем по довольно высоким в этот сезон ценам.

А между тем все усилия и расходы можно перераспределить, рассредоточить во времени, если держать прицел и на зимние заготовки.

И другой немаловажный резон. Как ни обирай корнеплоды на закладку, на какие ухищрения ни пускайся, поддерживая оптимальный режим хранения, все равно ближе к концу зимы даже самые стойкие овощи мягчают, вянут. Вот тогда-то и наступает пора зимних заготовок.