№ 1, январь 2003

Дорогие читатели!

Перед вами первый выпуск ежемесячного приложения «Дачная кухня: к столу и впрок». А всего их будет двенадцать — по числу месяцев в году. И все они посвящены одной теме: как лучше сохранить, приготовить и подать к столу то, что выращено на дачном участке, подворье, в крестьянском хозяйстве.

Вам предлагается 300 рецептов полезных и вкусных заготовок и блюд — проверенных и в то же время оригинальных. А первый выпуск приложения, естественно, приурочен к январю. «Году начало, зиме середка», «студень», «стужайло», «ледень» — это все про январь-месяц. И верно: суров норовом первенец года. По русскому народному календарю, четыре молодецких мороза у него в подчинении: рождественские, за ними вслед васильевские, потом крещенские и афанасьевские.

А на подходе еще и тимофеевские — те полютее Афанасия-ломоноса. Правят в январе яр-холода, от которых даже самая теплая одежка не спасает, особенно на голодный желудок. Совсем другое дело, если человек сыт, обихожен. Недаром же подмечено: «Мясные щи лучше шубы греют». Потому, наверное, у православных издревле приурочен к этому времени щедрый, хлебосольный мясоед. И в обычаях мусульман примерно то же самое: ведь недавно прошел Ураза-байрам — праздник разговения после тридцатидневного поста.

Конечно, как говорили древние, все течет, все изменяется. Вот и наш климат, похоже, меняется, мягчает. Но все равно и теперешний январь остается самым холодным месяцем в году. А значит, январская кухня должна быть плотной, сытной, обильной.


Консультантом всех выпусков приложения»Дачная кухня: к столу и впрок» любезно согласилась быть Галина Ивановна Поскребышева — член Московской ассоциации кулинаров, действительный член фитотерапевтического общества, обладатель многих премий за уникальные рецепты домашних блюд и заготовок, автор широко известных в нашей стране и за рубежом книг по кулинарии и рациональному питанию.