№ 10, октябрь 2004

Недавно наша редакция получила письмо из Санкт-Петербурга от семьи Евстафьевых с просьбой посвятить отдельный выпуск «Дачной кухни» картофельным блюдам.

Из письма мы узнали, что Людмила Ниловна и Анатолий Михайлович — ветераны войны и труда, жители и защитники блокадного Ленинграда. Они помнят, как уже весной 1942 года в парках и на газонах осажденного города не оставалось ни одного свободного пятачка — все шло под огороды. В Летнем саду на месте лужаек росла капуста, а на Марсовом поле между зенитными батареями — картошка. Причем, экономя каждую малость, посадку вели не клубнями, а глазками — кружком кожуры с почкой и кусочком мякоти под ней.

«Сейчас другие времена, — пишет Людмила Ниловна, — прошло почти шестьдесят лет, как окончилась Великая Отечественная, но, наверное, все ветераны вспоминают трудные годы и всенародную кормилицу картошку».

Этими словами мы и решили озаглавить предлагаемый читателям выпуск «Дачной кухни», чтобы хоть немного рассказать об удивительно богатой и разнообразной картофельной кулинарии, в арсенале которой тысячи простых и изысканных, но всегда желанных блюд.