№ 8, август 2004

Среди разных народных прозвищ августа (серпень, жнивень, зорень) бытовало и такое — густарь, то есть когда всего много, густо, обильно. И впрямь к исходу лета кажется, что все смешалось на дачном участке. Полный ералаш! Тесно плодам и на грядках, и на ветках.

Валом идут овощи, одни ягоды еще не сошли, как другие уже поспели, фрукты все весомее отягощают деревья, а тем временем нагуливает крутые бока огромная барыня — капуста. Только успевай с этим разнородным хозяйством, а попутно готовь под урожай погреба, ящики, вешала и, конечно же, банки, кадки, бочонки для варений, солений, квашений, мочений, всяческих маринадов.

Горяча августовская страда, да к тому же приходится на нее три крестьянских праздника, три Спаса — медовый, яблочный, орешный. Пришли Спасы — готовь запасы, трудись от света до света, даром что глаза боятся, зато руки делают.

Глядишь — и на участке прибрано, и на полках порядок. А что касается названия этого выпуска, то вспомним кстати, что овощные и фруктово-ягодные заготовки-ассорти и блюда-смеси из них со старины в поварском обиходе зовутся ералашами. Вот ими мы и займемся.