№ 3, март 2004

Рецепты из старых кулинарных книг

А можно было бы назвать этот выпуск «хорошо забытое вкусное и полезное». Ведь наши предки, ничего не зная про науку диетологию, тем не менее просто по вековому и собственному опыту выработала верные правила приготовления и употребления пищи и умели — хоть в будни, хоть в праздники — поесть основательно и от души, как говорится, с чувством, с толком, с расстановкой. Конечно, в такой большой и многонациональной стране, как Россия, кухни в разных местностях и у разных народов существенно различались.

Но в главном они сходились: готовить надо по принципу «где родился, там и пригодился», то есть из «родных», здешних продуктов, а блюда должны быть «по работе и погоде» — когда насыщенными, а когда и полегче, но всегда вкусными, сытными, полезными.

Еще полтора столетия назад известный русский ученый Д.В. Каншин писал, что «каждый месяц, почти каждая неделя имеют продукты и припасы, которые именно в это время дают наибольшую сумму как полезных веществ, так и удовольствия». Чтобы в этом убедиться, он призывал «потолкаться порядочно на рынках данной местности». Ну а мы давайте стой же целью «потолкаемся» по страницам старых кулинарных изданий.