№ 3, март 2010

Готовим из «корешков»

С весны до осени радует нас участок свежей сочной зеленью и плодами. А потом земля пустеет, прячется под опавшими листьями и снегом, и мы вспоминаем о растениях с вкусными корнями, побегами, клубнями, корнеплодами или луковицами, на которые не очень-то обращали внимание летом. В этих подземных частях растений огромный запас полезных и питательных веществ.

Вот почему «корешки» хорошо хранятся в погребе, порой до нового урожая, и обеспечивают нас витаминами, пищевой клетчаткой, минеральными солями с октября до мая. Впрочем, у некоторых растений запасающие органы без проблем зимуют в почве, и если защитить грядку от промерзания, то можно оставить их в подземной кладовой, а как только почва оттает, выкопать к столу свежие сочные овощи.

Чаще всего из «корешков» мы используем морковь, столовую свеклу, картофель, чеснок и репчатый лук. В основном эти овощи играют дополнительную роль: их добавляют, чтобы улучшить вкус и усвояемость мяса или рыбы. Однако и сам ассортимент «корешков» намного шире, и из них можно приготовить немало разнообразных, причем самостоятельных, блюд.