№ 12, декабрь 2005

«Деликатес» в переводе с французского означает «тонкое, изысканное кушанье», редкое в повседневном обиходе. И все-таки уместен вопрос: что же считать деликатесом?

Ведь одно и то же блюдо в тех или иных национальных кухнях, в разные времена и даже в сезоны года может восприниматься неоднозначно. Например, в старину у россиян черная икра шла в одном ряду с другими распространенными закусками, а в Западной Европе всегда числилась деликатесом из деликатесов.

Летом никого не удивляют свежие овощи, ягоды, а зимой тот же салат из помидоров или клубника со сливками сразу превращаются в украшение праздничного стола. Но пожалуй, главное в «рождении» деликатеса — это, как принято сейчас говорить, «человеческий фактор», кулинарное мастерство. Есть оно, думается, и у каждой хорошей хозяйки, которая порой даже из ничего может сделать нечто.

Так о каких же блюдах пойдет речь в нашем выпуске? Разумеется, о тех, что с умением и выдумкой приготовлены своими руками из простых, доступных продуктов, но при этом вполне соответствуют высокому званию деликатесов — тонких изысканных кушаний.