№ 12, декабрь 2006

Новогодний галантин

Галантинами (от созвучного «желатин») в поварской практике принято обозначать целую группу заливных блюд. Они достаточно разнообразны, но все относятся к так называемым блюдам холодного стола, будь то рыбные, мясные, овощные закуски или фруктово- ягодные десерты.

Галантины вкусны, легки, аппетитны и — что немаловажно — привлекательны внешне, нарядны, способны украсить и уютное семейное застолье, и интимный ужин при свечах, и торжественный, парадный обед.

Между тем свою родословную они ведут от обыкновенных русских студней и холодцов. А вот галантинами эти народные кушанья стали в результате, как бы мы сейчас сказали, «многолетнего успешного русско-французского сотрудничества» (об этом читайте в рубрике «Вкусная история» на стр. 9).

Российская основательность в еде, великолепные исходные продукты, которых не было в Европе, и французская кулинарная школа «гурмэ» с ее изобретательностью и изяществом — вот чем и сегодня объясняется популярность и слава галантинов. И уж конечно, они придутся как нельзя более кстати к вашему праздничному столу.