№ 10, октябрь 2006

Осеннее застолье

Каких только имен в старину не давали октябрю месяцу! Он и предзимник, и листобой, и крутеверт (погода часто меняется), и хлебник (урожай убран и запасен), и древопилец (заготавливали дрова на всю зиму). А еще — свадебник, поскольку по православному обычаю с Покрова-батюшки (14 октября) традиционно начиналась свадебная пора.

Свадьбы игрались с соблюдением множества древних обрядов и правил, которые распространялись и на праздничное застолье. Скажем, рассаживали всех строго «по чину», угощение подавали тоже заведенным порядком. Сначала следовали холодные закуски, их сменяли горячие, потом крепкие бульоны, супы в сопровождении всяческих пирогов, пирожков, расстегаев и пр., затем основные кушанья и под конец — сладкое, разные лакомства и заедки. Разумеется, подбор кушаний для свадебного стола зависел от вкусов и достатка хозяев, но обычно еда даже в столь торжественном случае была без особых изысков — простой и добротной.

Вот о таких блюдах и пойдет у нас речь.

В этом выпуске мы не оставим без интересных рецептов и любителей мусульманской кухни, ведь 23 октября наступает Ураза-байрам — праздник разговения, когда после долгого поста так желанны вкусные и ароматные восточные блюда. Всех угощает запасливый октябрь, недаром с давних пор называют его кормильцем.