№ 9, сентябрь 2006

Щедрое луковое семейство

Сентябрь в старину считали луковым месяцем, когда полагалось до конца управиться с урожаем репчатого лука.

В погожие дни сушили его на открытых местах, в дождливую погоду рассыпали в избах, сараях, под навесами, так что, случалось, и ступить было некуда. Лук на Руси, да и у других народов, издавна был в большом почете. Занимает он важное место на нашем столе и по сей день.

Действительно, лук всегда к месту, без него трудно представить полноценный обед, он хорош в салатах, закусках, супах, вторых блюдах, начинках, заготовках, даже порой и в десертах.

Кстати, напомним, что семейство луковых культур весьма обширно: в него входит не только всем известный репчатый лук, но и порей, шалот, батун, многоярусный, душистый, шнитт, слизун, анзур, а также чеснок и черемша. Все они вкусны и полезны, но каждый в чем-то по-своему, а потому и в нашем рационе все-таки лучше сочетать разные виды луков.

«Лук и чеснок — родные братья», — гласит народное присловье, так пусть они и первенствуют в этом выпуске «Дачной кухни».