№ 7, июль 2006

День варенья

Варенья много не бывает. Сколько ни свари — все равно съедается. Правда, в закромах рачительного дачника порой обнаруживаются и заготовки годичной (а то и большей) давности, но и они вполне пригодны к употреблению, поскольку правильно приготовленное варенье отлично хранится, разве что слегка засахаривается.

Варенье на Руси варили с незапамятных времен. И сегодня, когда ближе к лету с завидным постоянством возрастает спрос на сахарный песок, все понимают — дачники во всеоружии встречают первую волну урожая.

Можно даже сказать, что приготовление варенья — наша национальная традиция. Да и само его название, пришедшее из древнерусского языка, означает сладкое лакомство из ягод, фруктов, овощей и даже цветков, сваренных в меду, патоке или сахарном сиропе. Более того, теперь по официальной кулинарной терминологии вареньем следует называть продукт, полученный исключительно по русской классической технологии, в отличие от французского конфитюра, английского джема, украинского повидла и пр.

Давайте же поддержим замечательную отечественную традицию и, собрав со своих соток сладкий урожай, наготовим варенья по самым лучшим старинным и современным рецептам. Ну а в пример возьмем гоголевскую Пульхерию Ивановну из «Старосветских помещиков», у которой «под яблонею вечно был разложен огонь и никогда не снимался с железного треножника котел или медный таз с вареньем».