№ 6, июнь 2006

Соус - чародей вкуса

Соусы по праву считаются визитной карточкой высокой кухни, вершиной кулинарного искусства. Недаром знаменитый французский гастроном XVIII века Брийя-Саварен называл соус чародеем вкуса и утверждал, что для создания совершенной композиции мало умения и опыта — нужен врожденный талант. Довольно долгое время изысканные, многокомпонентные блюда-приправы подавали лишь при королевском дворе, в домах знати и богачей, но теперь они распространились по всему миру, стали привычными и обыденными, хотя для знатоков все-таки по-прежнему остаются тонким и аристократичным дополнением к основной пище.

Между тем в соусы зачастую идут самые простые продукты — молоко, мука, овощи, соки, пряные травы, консервированные заготовки и другие столь же обиходные в дачном хозяйстве.

Соусов — от закусочных до десертных — великое множество, постоянно появляются и входят в кулинарную моду все новые и новые. Вот и в этом выпуске нашлось место кулинарной классике, однако главное внимание уделено современным тенденциям, которые отдают первенство легким, низкокалорийным, простым в готовке составам на овощной и фруктово-ягодной основе.

В любом случае, о каком бы соусе ни шла речь, существует общее обязательное правило — брать только самые свежие и качественные продукты. А что может быть лучше выращенного на своих сотках!