№ 10, октябрь 2007

Готовим из печенки

Сколько блюд из печенки вы можете вспомнить? Одно, два, десять. А между тем мировая кулинария насчитывает не одну сотню рецептов. Ничего удивительного, ведь печенка обладает массой достоинств.

Повара скажут, что ее легко готовить, да и в блюдах она прекрасно сочетается с овощами, крупами, мучными, молочными изделиями, пряно-вкусовыми добавками и даже ягодными. Недаром ее акт часто включают в «быстрые» рецепты.

Диетологи отметят высокую питательность печенки, которая не уступает мясу, а по содержанию витаминов и превосходит его. Врачи добавят еще одно замечательное свойство: обнаруженная в печенке фолиевая кислота помогает поддерживать организм в тонусе, не впадать в депрессию. И вот еще что интересно — печенка подходит для приготовления как изысканных, «аристократических» блюд высокой кухни, так и самых привычных, обыденных — того же популярного, общедоступного паштета.

Мастера поварского искусства умеют превратить печенку в деликатесные вареные, жареные блюда, закуски, соусы, начинки для пирогов.

Особенно преуспели французские повара, создав фуа-гра — особым способом запеченную гусиную печенку. Яство пришлось по душе любителям вкусно поесть, гурманы разных стран с увлечением экспериментируют с гусиной, куриной, утиной печенкой, стараясь привнести в рецепты национальные мотивы.

Словом, печенка одинаково хороша как повседневное, будничное блюдо и как украшение праздничного стола. Смело беритесь за острый нож — сытное и полезное блюдо наверняка всем придется по вкусу.