№ 8, август 2007

Овощное ассорти

Если верно старинное изречение, что еда должна быть по работе и погоде, то августовская кухня просто обязана порадовать нас своим разнообразием. Работой садовода и огородника не удивишь, ее на сезон хватает, а вот погода на исходе лета особенно переменчива. На смену ярким, теплым, а то и знойным дням все чаще приходят дождливые, блеклые, с утренними и вечерними туманами — серопогодье по-народному. Природные августовские мотивы заметны и в кулинарных традициях этого месяца.

Кто откажется в жаркую погоду от витаминного салата, холодной окрошки, освежающего фруктового супа, сборного овощного рагу, ягодного мусса или домашнего мороженого на десерт.

Но в пасмурные ветреные, прохладные дни, когда повеет близкой осенью, конечно, «актуальна» пища основательная, горячая, сытная. Да и к тому же в разгаре заготовочная страда, значит, без солений, квашений и всяческих маринадов застолье не обойдется.

Вот такой обширный гастрономический диапазон мы и постараемся охватить в этом выпуске «Дачной кухни», ведь недаром в старину август был известен как хлебосол и густарь (всего много, густо, обильно).