№ 7, июль 2007

Дорогие читатели!

Если помните, первый в этом году, январский номер «Дачной кухни» назывался «Когда на улице холодно». Согласитесь, что июльский выпуск логично озаглавить «Когда на улице жарко», ведь на середину лета, как правило, приходятся самые знойные дни. В такую пору хочется, конечно же, чего-нибудь холодненького, легкого, освежающего.

И надо сказать, что ассортимент подобных блюд в дачном исполнении очень широк и разнообразен.

А из чего их готовить — не проблема, поскольку в саду и на огороде в достатке ягод и фруктов, овощей и пряной зелени. Нет ничего лучше выращенного своим трудом на своем участке, и все это зрелое, крепкое, налитое так и просится в умелые руки повара.

Чем еще хорош холодный стол? Он предполагает щадящую, минимальную тепловую обработку продуктов, а значит, позволяет полнее сохранить в них все ценное, чем одаривает нас природа.

Более того, как пишет В.В. Похлебкин, «многие блюда проявляют свои наивысшие гастрономические качества именно в том случае, если готовятся и подаются в холодном виде».

Вспомним хотя бы окрошку на домашнем квасе, ботвинью с крошеным льдом, свекольники и холодники, не говоря уже об охлажденных фруктово-ягодных десертах.

Этим и другим замечательным блюдам, особенно желанным летом, и посвящен наш выпуск «Дачной кухни».