№ 5, май 2007

Всем известные петрушка, укроп, кинза, сельдерей, пастернак и другие привычные обитатели огородов и более редкие на дачных сотках эстрагон, базилик, кориандр, иссоп, любисток, многие иные травы-приправы кулинары относят к пряностям.

А вот по агрономической классификации их следует причислять к овощным растениям.

И все-таки в богатом и разнообразном овощном ряду пряные травы занимают особое место. Обратите внимание: почти каждый кулинарный рецепт — будь то закуски, первые или вторые блюда — обычно заканчивается стандартной рекомендацией «при подаче на стол посыпьте зеленью», а в раскладке продуктов наряду с другими специями значится и «зелень по вкусу».

Травы-приправы добавляют в очень небольших количествах, но именно они, обладая обширным набором витаминов, микроэлементов и, главное, специфических пряных и пахучих веществ, делают нашу пищу не только полезнее, но и аппетитнее, желаннее.

Всего лишь щепотка свежей или сушеной зелени — и практически любое кушанье приобретает яркий вкус и аромат, да и выглядит наряднее, привлекательнее (что неудивительно, ведь некоторые из этих растений — настурцию, календулу и др. относят к декоративным культурам и выращивают как цветы).

И еще одно несомненное достоинство: многие травы-приправы — ранние, пробиваются чуть ли не из-под снега и первыми идут на стол, а потому им особый почет на нашей «Дачной кухне».