№ 1, январь 2010

Фантазия в тарелке

Кухня фьюжн, или фантазийная, творческая, — направление в кулинарии, в котором в равных долях (по 40-45%) смешивают технологии и продукты географически отдаленных национальных кухонь. Возникло оно в США два десятка лет назад и постепенно распространилось по миру. Слово «фьюжн» (fusion ) означает слияние, сплав, смешение.

Пример типичного блюда фьюжн — японско-французcко-итальянский рис и манго в роллах из пармской ветчины, гусиной печенки и сыра пармезан, приправленных японским майонезом.

В кухне фьюжн нет строгих правил. Главное и единственное условие — чтобы продукты, собранные в одном блюде, сочетались по вкусу и по структуре, дополняя друг друга, а готовым блюдам были присущи легкость и свежесть. Именно поэтому в противовес майонезу в блюдах кухни фьюжн в основном используют растительные масла — ореховое, кокосовое, кунжутное, из виноградных косточек, подсолнечное, кукурузное и оливковое (которому отдается предпочтение); соки цитрусовых и пряности — имбирь, мята, цедра лимона или апельсина, лимонная трава, кинза, базилик.

Кухня фьюжн на даче может показаться вычурной и нелепой. Но не спешите с оценкой. Многие блюда кухни фьюжн готовятся легко и быстро. А уж сколько и каких только плодов, овощей, пряных трав, цветов можно вырастить на своем участке... Для любого самого замысловатого рецепта. Немаловажно и то, что все продукты будут действительно свежими.

Так давайте воспользуемся щедрыми дарами своего участка и устроим феерический гастрономический праздник.