№ 2, февраль 2007

Кланяемся блинами

В старину на Масленицу бытовал обычай «кланяться блинами», то есть с поклоном и добрыми пожеланиями предлагать друг другу это традиционное угощение.

Вообще же, в отечественном кулинарном обиходе блины занимают особое место. Они одинаково хороши как семейное и гостевое, будничное и праздничное блюдо. Из них можно соорудить целый обед — от закуски до десерта, ведь с чем их только не едят — со сметаной, маслом, икрой, селедкой, грибами, яйцами, паштетом, сыром, творогом и прочими простыми и сложными припеками, а на сладкое — с медом, вареньем, сгущенкой, фруктами, ягодами, орехами.

В прежние времена даже устраивали состязания, кто сколько блинов съест, делали ставки на знаменитых едоков, выигрывали нешуточные пари. Сегодня в международном кулинарном реестре есть отдельная позиция «русские блины», а в ресторанных меню по всему миру они так и пишутся — «Blini». Однако все же нет вкуснее блинов домашней выпечки — тех, что с пылу с жару горкой громоздятся на столе.

Вот о них мы и расскажем в этом выпуске, предложив вашему вниманию оригинальные, достаточно редкие рецепты. Недаром А.П.Чехов когда-то заметил, что «блины занимают в современном российском репертуаре такое же прочное и насиженное место, как и 1000 лет тому назад. Не видно конца им и в будущем…» Пророческие слова!