№ 3, март 2009

Рис на все времена

Эти иероглифы, составленные из рисовых зерен, символизируют родственные на Востоке понятия — «рис» и «жизнь». А вместе с ними по восточной традиции тесно связаны представления о хорошем здоровье, семейном благополучии, мире, согласии.

Рису как сельскохозяйственной культуре более семи тысяч лет, примерно столько же его сортов, многие из которых возделываются и в наше время, по-прежнему оставаясь основой питания. Недаром в Китае, на родине риса, о завтраке, обеде и ужине говорят «ранний рис», «полуденный рис» и «поздний рис».
Но если раньше помимо Поднебесной «рисовый регион» охватывал главным образом страны Юго-Восточной Азии, Индию и Японию, то теперь «хлеб Востока» стал поистине мировой культурой. Об этом, заметим, можно судить даже по полкам наших магазинов, на которых присутствуют самые лучшие, самые знаменитые сорта — например, арборио, басмати, жасмин и др. (см. рубрику «Советы кулинара»).

Вот о том, как из риса разных сортов приготовить необыкновенно вкусные и очень полезные блюда, читайте в этом выпуске. Древние говорили, что рис дарит силу и мудрость. Кто ж откажется от такого подарка!